專訪｜Single Origin Espresso & Roast 主理人

文／廖思為

走進位於城市巷弄中的 Single Origin Espresso & Roast，你會被一股安靜但堅定的氣場吸引。這裡沒有喧鬧的音樂，也沒有過度包裝的甜品，只有深邃的咖啡香氣與專注拉神一杯 Espresso 的節奏感。

這支團隊不僅是城市中精緻義式咖啡文化的推動者，也是在各大咖啡比賽中屢創佳績的常勝軍。

他們曾在台灣地區的 TBC 冠軍賽事中多次奪牌，也在 Roasting、Latte Art、Brewers Cup 等項目中累積驚人的獲獎經歷，不只是咖啡品質的實力象徵，更是對咖啡文化深度理解的體現。

在這次專訪中，我們請到主理人與咖啡師聊聊他們對espresso 的真實觀點，從誤解、品飲習慣，到風味的辨別與哲學，這場對話比一杯 Espresso 更有餘韻。

Q1. Espresso 咖啡，咖啡因比較高嗎？

咖啡師：
其實比較低。很多人以為 Espresso 就等於咖啡因高，但實際上，咖啡因的多寡主要取決於水與咖啡粉的接觸時間。espresso 的萃取時間短，相對咖啡因釋放也少，反而像美式、手沖那樣長時間萃取的咖啡，咖啡因含量會更高。

Q2. Espresso 咖啡的「正確」飲用方式是什麼？

咖啡師：
其實沒有所謂的「正確」。我認為應該以自己最舒服、最能享受的方式來喝espresso 。每個人的飲食習慣與喜好本來就不同，如果強加一種「儀式感」或「準則」，會讓咖啡的美好失去彈性。

但若是進行專業分析，或需將espresso 系統化理解，例如比賽或風味校正，那就會需要比較制式的品飲方式 — 這裡的前提是指 不加其他液體的狀態下。

Q3. 如何分辨一杯好的espresso 咖啡？

咖啡師：
對我而言，最基本的條件是「熟」與「乾淨」。

豆子有熟，代表發展完成、甜感與層次清楚；乾淨度高，代表萃取過程中沒有多餘雜味或萃取瑕疵。我不太追求過度複雜的風味層次或浮誇的描述，那些其實只是表現方式，核心還是這杯espresso 是否真誠、乾淨，是否能讓你喝完一杯還想再喝一杯。

Q4. 單一產區豆與調和豆，風味差異在哪？

咖啡師：
單一產區（Single Origin）比較像是展現「產地風味」的舞台。它會直接表現出土壤、氣候、處理法等等因素帶來的味道，是一種農產物的真實樣貌。

而調和豆（Blend）則比較像是烘豆師的創作，是他對於味道、結構的思考與詮釋。兩者我都很喜歡，但感覺像是攝影中的寫實與拼貼 — 一個是呈現世界，一個是重組世界。

在這場訪談的最後，咖啡師輕輕說了一句：「Espresso 是很安靜的東西，它不是來表演的。」那一刻，我終於懂了這間店為什麼會那麼安靜。因為那股力量，不在聲音裡，而是在杯底的苦甜之中。